kroket menggale

Kroket Menggale
Bangka Belitung

Bahan :
- Singkong 500 gram, kukus, haluskan -
- Ikan tenggiri panggang 100 gram, cincang halus -
- Pepaya muda 30 gram, serut memanjang -
- Daun jeruk 2 lembar -
- Serai 1 batang, memarkan -
- Minyak goreng secukupany -

Bumbu halus :
- Bawang merah 4 butir -
- Bawang putih 2 siung -
- Merica 1/4 sdt -
- Garam secukupnya -

Cara membuat :
1. Isi : Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum, lalu masukkan daging ikan dan pepaya muda, masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
2. Ambil sedikit singkong, lalu beri adonan isi di tengahnya dan bentuk bulat lonjong. Lakukan hingga adonan habis.
3. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
4. Sajikan.

Untuk 10 buah

kue rintak

Rintak Bangka
Belitung

Bahan :
- Tepung sagu 500 gram -
- Gula halus 100 gram -
- Vanilli bubuk 1/2 sdt -
- Telur ayam 2 butir -
- Santan 350 ml -
- Gula pasir 200 gram -
- Gula merah 100 gram -
- Daun jeruk 8 lembar -

Cara membuat :
1. Rebus santan bersama gula pasir, gula merah dan daun jeruk hingga mendidih dan agak mengental, angkat dan dinginkan.
2. Kocok telur bersama gula halus dan vanili bubuk hingga putih dan lembut, tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan dapat dibentuk, lalu diamkan selama 4 jam, sisihkan.
4. Pipihkan adonan setebal 1 - 2 cm, lalu cetak bentuk oval (sesuai selera) dan buat motif diatasnya dengan cara dikerat-kerat. Letakkan kue di atas loyang datar dan lakukan hingga adonan habis.
5. Panggang dalam oven suhu 160oC selama 20 menit hingga kering dan matang, angkat.
6. Sajikan atau simpan dalam stoples kedap udara.

Untuk 750 gram

kue tepung gumak

Gumak
Bangka Belitung

Bahan :
- Tepung ketan putih 250 gram -
- Garam 1/4 sdt -
- AIr hangat 100 ml -
- Kacang mede sangrai 150 gram, haluskan -

Isi :
- Kelapa sedang 1/4 butir, parut memanjang -
- Garam 1/4 sdt -
- Gula merah 50 gram -
- Gula pasir 1 sdm -
- Daun pandan 1 lembar -

Cara membuat :
1. Isi : Campur semua bahan, lalu masak diatas api kecil sambil diaduk-aduk hingga tercampur rata dan agak mengering, angkat dan dinginkan.
2. Campur tepung ketan bersama garam, lalu tuang air hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket ditangan.
3. Ambil sedikit adonan tepung, lalu beri adonan isi ditengahnya dan bentuk bulat-bulat. Lakukan hingga adonan habis.
4. Rebus kue hingga terapung dan matang, angkat dan tiriskan. Selagi masih hangat gulingkan kue dalam kacang mede hingga permukannya rata.
5. Sajikan.

Untuk 12 porsi

kue Bugis

Bahan:

• 250 gram tepung ketan
• 50 gram tepung kanji
• 1 sdt air kapur sirih*
• 75cc air daun suji dari 10 lembar daun suji & 10 lembar daun pandan
• ½ butir kelapa tidak terlalu tua, diparut
• 250 gram gula merah diiris
• 100cc air
• 1 sdt tepung beras
• ¼ sdt garam
• Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

• Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar kelereng.
• Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung. Bulatkan adonan dengan garis tengah ±3 cm. Masukkan isi lalu bulatkan kembali.
• Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh, bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagi dengan daun pisang segar, yang muda.

Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.

Resep kulit Risoles

Kulit Risoles:

tepung terigu 500gr ( bisa ditambah baking powder sedikit saja )

Susu cair 750-800ml ( aku kadang kuganti dg 500ml susu cair + 250 air )

telur 4btr

minyak goreng / margarin leleh +/- 6 sdm

garam, mrica, dan kaldu ayam bubuk ( rayco ) secukupnya biar kulitnya juga berasa.( optional )

Cara Bikinnya:

Siapkan tepung terigu, garam, mrica, dan kaldu ayam bubuk yg sudah diayak dlm baskom

Ditempat lain aduk telur dengan wisk asal rata, tambahkan susu cair, aduk sp rata

Tuang sedikit demi sedikit campuran telur ke dlm camp.tepung sambil diaduk dg wisk sp habis dan adonan menjadi halus dan licin. tambahkan minyak goreng / margarin cail.

Diamkan kurang lebih 30mnt baru kemudian adonan kulit risoles siap di dadar.

Tip membuat kulit risoles :

Saat membuat dadar panaskan dulu wajan teflonnya dg dioles sedikit margarin.

kmdn tuang satu sendok sayur adonan dadar ( saat menuang adonan jangan diatas kompor langsung tp angkat teflon dr kompor baru tuang adonan, dan putar2 sesuai bentuk wajannya baru taruh di atas kompor lagi untuk mematangkan adonan.