burger

Resep ini diambil dimilis dapurbunda yang nulis mbak Rina Rinso

Bun Burger Pilihanku

Bahan :

1 cup (250 ml) air atau susu dingin ---> pisahkan jadi 2, yaitu 200 ml dan 50 ml
2 sdt ragi instan (misalnya fermipan, mauripan, saf, dll)
2½ sdm gula
1½ sdt garam
1 butir telur
3 cup (420 gr) terigu protein tinggi (misalnya cakra)
1/3 cup(42 gr) terigu serba guna (misalnya segitiga biru)
2½ sdm butter unsalted (kemarin aku pakai bakers mix blending)

Olesan :
1 butir telur (aku plus susu)
biji wijen


Cara membuat yang sudah di sesuaikan ala rina rinso :

1. Campur tepung terigu protein tinggi, serba guna, ragi instan, gula, telur dan 200 cc susu/air dingin. Aduk rata. Dan mulai uleni. Kalau cairan (susu atau air) dirasa masih kurang tambah dengan cairan yg tersisa 50 cc sedikit demi sedikit sampai adonan tidak lengket. Tetapi perhatikan juga akan ada lemak (butter atau margarin) yg dimasukkan yang bisa membaut adonan lebih basah. Jadi sebaiknya jangan menambahkan cairan terlalu banyak. Karena kalau nanti terlalu basah mesti nambah terigu. Dan kalau nambah terigu bisa jadi hasil rotinya kurang lembut.

2. Setelah adonan setengah kalis masukkan lemak (butter atau margarin) dan uleni sampai kalis dan elastis.

3. Terakhir masukkan garam. Uleni lagi sampai benar-benar garamnya tercampur rata dengan adonan.

4. Setelah adonan kalis dan elastis bulatkan dan istirahatkan sampai mengembang 2 kali lipat. Salah satu tips dan trik yang aku gunakan adalah : rebus air sampai mendidih dalam panci. kemudian masukkan adonan yang sudah kalis dan elatis di dalam tempat yg tertutup, disertai dengan panci yg berisi air mendidih. uap panas dari air mendidih bisa mempercepat proses fermentasi.

5. Setelah adonan mengembang 2 kali kempiskan untuk mengeluarkan udara, kemudian bagi adonan @ 60 gr. Di resep aslinya 1 adonan ini untuk 8 bun. Ujibileeeee deh orang-orang bule itu soalnya aku bagi adonan menjadi 11 aja (1 adonan kurang lebih @ 80 gr) gede buanget. Trus setelah aku bagi adonan jadi 14 (berat adonan kurang lebih @ 60 gr) baru terasa pas (untuk mas Tras yg ukuran orang dewasa).

6. Setelah adonan dibulatkan, tekan adonan sampai pipih supaya hasilnya bun burger akan melebar dan tidak terlalu naik ke atas/tebal. Setelah itu letakkan dalam loyang yang sudah dioles dengan mentega. Lakukan terus hingga seluruh adonan habis.

7. Setelah adonan selesai dibantuk tutup dengan serbet dan biarkan lagi hingga mengambang 2 kali lipat. Tips dan trik-nya sama seperti sewaktu mengambangkan adonan yang pertama yaitu dengan menggunakan uap air panas.

8. Panaskan oven sampai suhu 200 derajat celsius. Siapkan air mendidih.

9. Kalau adonan bun burger sudah mengambang 2 kali, oles bagian atas dengan bahan olesan dan taburi dengan biji wijen (sesuai selera).

10 Di dalam oven paling bawah letakkan loyang dan beri air panas mendidih. Kemudian letakkan loyang yang berisi adonan bun burger di rak atas. Oven selama 15 menit. Sesekali putar loyang sehingga semua mendapatkan aliran panas yang sama.

lapis surabaya

Lapis Surabaya

Bahan yang dibutuhkan:

• 10 butir telur (buang 4 putihnya)
• 100 gr gula pasir
• 80 gr tepung terigu protein rendah
• 20 gr maizena
• 1 sachet vanili
• 2 tetes pewarna kuning
• 125 gr mentega/margarine (cairkan)
• 1 sdt emulsifier
• 30 gr susu bubuk
• 2 sdm pasta coklat
• 300 gr selai strawberry

Cara membuat:

• Campur tepung terigu, susu bubuk, vanili aduk rata.
• Kocok telur + sp hingga rata dengan kecepatan rendah , masukkan campuran tepung kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental, kurangi kecepatan masukkan pewarna aduk hingga rata.
• Masukkan mentega/margarine yang telah dicairkan aduk rata dengan spatula.
• Siapkan loyang bulat diameter 30, alasi dengan kertas roti.
• Panggang dengan suhu 170 derajat c selama 20 menit a hingga matang.

Buat 2 adonan lagi dengan resep seperti diatas, satu adonan kuning, satu adonan coklat. Untuk adonan coklat bisa ditambahkan coklat bubuk dengan mengurangi tepung terigu atau tambahkan pasta coklat.

Penyelesaian:

• Oleskan permukaan cake yang kuning dengan 150 gr selai strawberry hingga rata, tumpuk dengan adonan coklat.
• Oleskan kembali sisa selai ke seluruh permukaan cake coklat hingga rata, tumpuk dengan adonan kuning berikutnya.Ratakan pinggiran cake.

Butter cream:

• 1 kg mentega putih
• 250 gr mentega kuning
• 1 kaleng susu kental manis full cream
• 5 sdm gula cair
• Dapat ditambahkan rum jika suka

Cara menghias

• Bagi adonan menjadi tiga bagian, 70% beri warna pink,20 % warna hijau dan 10% warna biru.
• Tutup semua bagian cake dengan butter cream pink, sisakan sedikit adonan untuk diberi warna yang lebih terang untuk penulisan nama.
• Untuk permukaan kue buat kolam kecil dengan butter cream warna biru, sisanya ratakan semua dengan warna hijau.
• Tepuk-tepuk adonan untuk memberi efek rumput pada warna hijau dan riak air pada warna biru.
• Pasang back drop bergambar hello kity. Pasang boneka hello kity di bagian rumput dan pasang boneka ikan dan bebek kecil dibagian kolam. Hias sesuai gambar atau selera.

Selamat mencoba…

sambal nanas teri petai

bahan yang dibutuhkan :

• 1 buah nanas
• 100 gr teri medan
• 2 tangkai petai
• 1 ruang lengkuas
• 3 lembar daun salam
• garam secukupnya
• 1/4 sdt gula pasir3 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus

• 5 butir cabe merah
• 2 butir cabe rawit
• 2 siung bawang putih
• 2 buah bawang merah

Sambal nanas teri petai

Cara membuat :

• pilih nanas yang sudha tua tapi tidak terlalu matang, kupas, potong2 kecil dengan mencacah, sisihkan.
• cuci bersih ikan teri, sisihkan
• bersihkan petai, potong dua, sisihkan
• goreng sebentar ikan teri tidak perlu sampai garing, sisihkan.
• tumis bumbu halus hingga harum, masukkan nanas, aduk aduk hingga tercampur rata
• masukkan teri, petai, daun salam, lengkuas, gula dan garam, masak dengan api sedang hingga air nanas asat.
• sajikan bersam nasi hangat dan rebusan sayur.

Selamat mencoba

martabak II

Resep ini dapet dari mailist dapur bunda, makasih untuk yang punya resep...

RESEP KUE MARTABAK MANIS ATAU TERANG BULAN ( MARTABAK BANGKA )

Bahan:

1. 4 sendok makan gist
2. 1700 cc santan dari 2 kelapa tua
3. 2 sendok teh garam dimasak bersama santan sampai panas suam-suam kuku
4. 1 kg tepung terigu
5. 6 butir telur ayam
6. 60 gram soda kue
7. 2 sendok teh vanili
8. Margarin secukupnya
9. 100 gram kacang sangrai ditumbuk kasar
10. 100 gram coklat meses
11. 1 kaleng susu kental manis
12. Gula pasir untuk adonan dan taburan sesuai selera

Cara Membuat Resep Kue Maratabak manis/Terang Bulan(martabak Bangka ):

1. Masukkan gist ke dalam campuran santan dan garam. Diamkan 15 menit sampai berbuih, sisihkan
2. Dalam sebuah mangkuk yang lain campurkan terigu dan telurdan aduk perlahan sambil tuangkan santan sedikit demi sedikit, sampai adonan licin, kemudian tambahkan gula pasir, soda kue dan vanilla
3. Panaskan loyang martabakbergaris tengah 20 cm yang sudah diolesi mentega
4. Tuang adonan setebal 1 cm, panggang diatas api dengan nyala sedang
5. Setelah adonan berlubang, taburkan kacang tanah, meises, gula pasir dan susu, kental manis
6. Lipat martabak, olesi luarnya dengan mentega, angkat dan hidangkan.

MARTABAK MANIZZ
BAHAN:
500 gr terigu (aku pake cakra)
1 sdt soda kue
150 gr gula pasir
1 sdt garam halus
3 kuning telur ayam kampung (Ga miara ayam, jadi aku pake telur ayam negeri aja..)
1 sdm mentega cair (boleh ganti butter)
700 cc air

UNTUK ISI:
150 gr meisjes
150 gr keju cheddar parut
150 gr kacang tanah cincang sangrai (kalo aku beli jadi aja di TBK, hihihi...)
3 sdm susu kental manis (gak pake, udah cukup manis soalee)
50 gr wijen sangan (gak pake juga, anake ra' doyan)
3 sdm mentega/butter (pake wysman, dahsyat!!)
100 gr gula pasir

CARA MEMBUAT:
1. Campur gula pasir, air, soda kue & kuning telur (menurut aku siy, dikocok pake mixer lebih bagus hasilnya dan air aku masukkan terakhir, bertahap.)
2. Masukkan terigu & garam, aduk rata.
3. Masukkan mentega cair
4. Diamkan adonan selama 30 menit
5. Tuang dalam pan yang telah dipanaskan
6. Dimasak hingga adonan bersarang (pan jangan ditutup)
7. Tabur gula pasir untuk isi, sesuai selera
8. Tutup pan, kecilkan api, biarkan selama 3 menit
9. Angkat & letakkan diatas talenan, oleskan mentega/butter selagi masih panas
10. Tabur bahan isi, potong martabak jadi dua dan tumpuk
11. Potong-potong sesuai selera

TIPS:
- Taburkan 3 butir gula pasir untuk mengecek apakah pan sudah cukup panas
- Gunakan api sedang
- Pan harus benar-benar kering, jangan dioles mentega/butter
- Sebelum menuang adonan berikutnya, pan harus dilap dengan serbet

Semur betawi

Sumber:http://ningnong. multiply. com/recipes/ item/99/SEMUR_ DAGING_BETAWI
SEMUR DAGING BETAWI

Ingredients:
½ kg daging sapi bagian lamusir, potong-potong kotak
2 batang sereh, geprek
2 ruas lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
5 cengkeh
3 cm kayu manis
50 ml kecap manis
Garam dan gula secukupnya
Air panas secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
10 bawang merah
5 bawang putih
1 cm jahe
½ sdt lada
½ biji pala

Bumbu kering, disangrai, dan dihaluskan:
½ sdm beras, cuci bersih
½ sdm ketumbar
¼ sdt jintan

Directions:
• Lumuri daging dengan kecap dan bumbu halus.
• Remas daging berbumbu sampai lemas dan bumbu tercampur rata. Sisihkan 1 jam.
• Masak daging dengan cara diungkap sampai setengah matang, atau air daging habis
• Tambahkan air panas secukupnya, masak lagi sampai daging empuk.
• Masukkan bumbu kering, masak sampai kuah mengental.
• Angkat, hidangkan dengan ketupat dan sambel godog.

Sarden

ini dapet dari milis Dapur Bunda, tq buat yang punya resep......

HOMEMADE SARDEN
Bahan:
500 gr ikan segar jenis sarden/salem/ tongkol/mackerel , bersihkan & potong2 sesue slera (kalo kecil biarin utuh ye..)
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
6 butir bawang merah, jadiin bawang goreng
4 siung bawang putih, jadiin bawang putih goreng
5 sdm saus tomat
2 sdm margarin
Saus:
3 buah tomat masak, iris kasar
3 buah cabe merah, buang bijinya & iris kasar
3 siung bawang putih, geprak
3 sdm minyak goreng
2 sdt garam /sesue slera
2 sdm gula pasir /sesue slera
150 ml air matang
Cara:
Buang kepala & isi perut ikan, bersihkan badannya & cuci sampe bersih.
Lumuri ikan dengan air jeruk & garam, diamkan 15 menit di kulkas lalu bilas & tiriskan.
Aduk ikan bersama bawang merah+putih goreng, masukin dalam panci presto, sisihkan.
Saus:
Panasin minyak & tumis bawang putih sampe wangi.
Masukin cabe & tomat, aduk & tumis sampe setengah matang.
Tuangi air, tambahkan garam & gula. Tutup rapat & masak dengan api kecil 3 menit, angkat & dinginkan. Tambahkan saus tomat, aduk rata lalu blender sampe halus.
Penyelesaian:
Tuang saus kedalam panci berisi ikan, tambahkan margarin. Tutup & proses selama 10 menit terhitung dari waktu berdesis (ato 30-40 menit kalo pengen tulangnya sampe empuk, tergantung gedenya ikan).
Matikan api, diamkan 2-3 menit ato sampe pressure-nya habis, buka & sajikan dengan nasi putih hangat. Nyaaam....


- MOM'S VERSION (tanpa presto) -
Yang ini resep aslinya Ibu. Bahan dan komposisi sausnya sama, cuman caranya rada beda dikit & ofkors tulangnya gabisa empuk. Simak yah!
Cara:
Lumuri ikan dengan air jeruk & garam, diamkan 15 menit di kulkas lalu bilas & tiriskan. Goreng setengah matang, sisihkan.
Saus:
- Sama persis dengan resep diatas -
Penyelesaian:
Tuang blenderan saus ke dalam panci (jangan wajan ya), masukin ikan goreng & tambah air lagi sebanyak 100 ml. Masak dengan api kecil sampe kuah menyusut & mengental. Masukin margarin & aduk sampe leleh, angkat.
Taburi bawang merah+putih goreng, sajikan segera.

**Tips:
Kalo gaada ikan yang segar, pake ikan pindang juga gpp. Pilih yang masih baru (mengkilap & juicy), buang kepala & isi perutnya biar ga amis & kotor.

Martabak I

dapet reep martabak dari milis dapur bunda....

*Kulit:
- Telur 2 btr
- Gula pasir 150 gr
- Tepung terigu 250 gr
- Santan kental 200 ml
- Air matang 50 ml
- Soda kue 1 sdt
- Gula pasir 50 gr, taburan
*Isian:
- Mentega 50 gr
- Kacang tanah remuk 100 gr
- Misis 100 gr
- SKM putih 1/2 kaleng
- Keju cheddar 100 gr, parut
- Wijen sangrai 100 gr

*Cara Membuat:
1. Kocok telur + gula hingga larut, masukkan tepung terigu bergantian dengan santan + air, aduk rata.
2. Jika akan dimasak, tambahkan soda kue, aduk-aduk kuat, diamkan kurleb 15-30 menit.
3. Panaskan wajan besi dgn api sedang, tuang adonan secukupnya (bunyi nyesss, tanda wajan sdh panas) ratakan hingga ke pinggir wajan, tunggu hingga berlubang-lubang, taburi 1 sdm gula pasir di atasnya, kecilkan api dan tutup wajan, masak hingga matang, angkat.
4. Letakkan martabak di atas talenan, panas2 oles dengan 1 sdm mentega, ratakan, isi dengan bhn isian sesuai selera, lipat dan potong-potong.
5. Sajikan segera.